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肉松饼的制作方法 教你巧吃肉松饼
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肉松饼的制作方法 教你巧吃肉松饼

分类:
行业新闻
作者:
来源:
2018/06/14 10:09
  肉松饼是一道美味的名点,是以鸡蛋、面粉、肉松制作而成的。它香甜可口,十分受欢迎。那你知道肉松饼的制作方法吗?知道肉松饼的做法有哪些吗?今天我们就来介绍一下肉松饼的做法大全。
 
  其实肉松饼也有很多种的口味和吃法,今天我们就来具体的了解一下肉松饼的制作过程吧。
 
  肉松饼
 
  材料
 
  面粉,鸡蛋,肉松。
 
 
  做法
 
  1.面粉与鸡蛋调成糊状。
 
  2.接着放入少量的食用盐。
 
  3.放入葱花。
 
  4.平底锅先放油。
 
  5.放入面糊,两面都煎一下。
 
  6.然后将肉松平铺在鸡蛋上。
 
  7.卷好后最边再用生面糊抹一下,让其粘牢。
 
  8.再放回锅里,把有面糊的一面放锅底煎一二分钟。切段,装盘。
 
  芝麻肉松饼干
 
  材料
 
  低筋面粉125克,糖粉50克,肉松30克,熟芝麻20克,黄油45克,酥油45克,全蛋液15克。
 
  做法
 
  1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。
 
  2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。
 
 
  3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小 时变硬。
 
  4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。(边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤 15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。
 
  小诀窍
 
  1.想要强调饼干类的酥性,可按黄油与酥油1:1的比例来操作。
 
  2.饼干尺寸与形状最好统一,为了保证成品效果,最好用低温慢烤的方式操作才会保险。
 
  3.饼干要等彻底凉后才会变酥脆。如果凉后还有点软,可用120度左右再回炉10分钟。
 
  香酥海苔肉松饼干
 
  材料
 
  低筋面粉150克,泡打粉1/4小勺或2-3克,奶油75克,糖10克,盐3-4克,蛋一个,糖10克,肉松20克,海苔适量。
 
  做法 
 
  1.奶油软化后加入糖跟盐打至奶油微发(即变白体积变大)。
 
  2.将蛋液分两、三次加入,拌均。
 
  3.将过筛后的面粉跟泡打粉加入2中用刮刀轻轻按压,翻拌至均匀即可。
 
  4.加入肉松跟海苔,可将面团用手拌均,拌至面团成光滑状即可。
 
 
  5.将面团放在保鲜袋中,轻轻压平,放冰箱冷藏30分钟即可。
 
  6.取出面团,将它擀成长20宽15厘米的规格,以5厘米为一份等分,再将分割好的长方形,以对角线为准分成两个三角形。
 
  7.烤箱预热170~180度10分钟,用180度中上层烤15分钟即可。
 
  小诀窍
 
  1.为了让海苔跟肉松的味道更凸显也方便后来的操作,最好是把海苔先打碎或切碎,(偶后来做的是用调理机打碎)。
 
  2.蛋液要分次加入,等奶油跟蛋液充分融合后在加入。
 
  3.饼干分割的大小要一致,受热才会均匀,放入烤盘的距离要差不多相等。
 
  金丝肉松饼
 
  材料
 
  油皮材料
 
  普通面粉120克,猪油35克或植物油,糖10克,开水50克(85度左右)。
 
  油酥材料
 
  普通面粉70克,猪油35克或植物油。